Bäcker:in・Konditor:in・Confiseur:in

Herzlich Willkommen beim ÜK BKC Langenthal

Wir sind das Kompetenzzentrum für die Ausbildung der Bäcker, Konditoren und Confiseuren in der Region Bern-Solothurn und nebst der Berufsfachschule und dem Lehrbetrieb bringen wir dir die Vielfalt unseres Berufs näher.

Überbetriebliche Kurse

Wegbeschreibung
ÜK – Zentrum BKC Langenthal

Kursaufgebot       Modul 3   Confiserie Woche:       42 / 43  2024        Schulort Thun 

Kursaufgebot       Modul 3 Confiserie  Woche: 44 / 45 2024    Schulort Biel und Thun

Kursaufgebot       Modul 2 Konditorei  Woche: 46 / 47 2024    EBA Schulort Biel und Thun

Kursaufgebot       Modul 2 Konditorei  Woche: 4 / 5 / 6 2025    EFZ Schulort  Thun 

Kursaufgebot       Modul 2 Konditorei  Woche: 7/8/9/10 2025 EFZ   Schulort Langenthal

Jahresplanung 2024
ÜK – Zentrum BKC Langenthal

Wegbeschreibung Fachschule Luzern 

Kursdaten ÜK 3 und 4 in Luzern 2024

Kursprogramm ÜK4   Bäcker-Konditor

Kursprogramm ÜK4 Konditor-Confiseur

Kursprogramm ÜK4 Zusatzlehre Confiserie 

Kursprogramm               ÜK3 EBA

            

Arbeitsauftrag tourierte Teige

1. Tag

  • Biologische Lockerung / Schüttwasserberechnung / Hefeteige herstellen: Weggli-Teig, Focaccia-Teig, Briochesteig
  • Herstellung Blätterteig / Physikalische Lockerung: Deutscher Blätterteig / Holländischer Blätterteig / Technik «Tourieren»
  • Herstellung tourierte Hefeteige: Buttergipfelteig / dänischer Plunderteig / tourierter Hefesüssteig
  • Herstellung Füllungen und Massen: Nussfüllung / Vanillcreme / Mandelmasse / Himbeermarmelade

2. Tag

  • Herstellung geriebener Teig / Kuchenteig / Pasteten-Teig
  • Technik ausrollen von tourierten Teigen
  • Aufarbeiten der tourierten Teige
  • Zopfflechten / 5-, 6-, 8-teilig

3. Tag

  • Herstellung Früchte- / Käsekuchen
  • Aufarbeiten Blätterteige
  • Decoartikel
  • Canapés herstellen
  • Lerndokumentation: Rezept erfassen

1. Tag

  • Herstellung Biscuitmassen: Tortenbiscuit / Rouladenbiscuit / Mohrenkopfbiscuit
  • Herstellung Makronenmassen: Mäkrönli / Vogelnästli / Amaretti
  • Herstellung Schneemassen: Merinquage Espaniol / Italienische Merinquemasse (Schoggi S)

2. Tag

  • Herstellung Butterteige: Zuckerteig / Mailänderteig / Mürbeteig
  • Herstellung Buttermassen zum dressieren: Vanillbretzeli / Zürinüssli / Schoggibögli
  • Buttermasse: Ananascakes mit Gupf
  • Abgeröstete Massen: Pate a Choux
  • Creme Bavaroise klassisch und modern / Zitronencreme / Glace
  • Torte einsetzen und decorieren

3. Tag

  • Couverture Verarbeitung, Decorelemente herstellen
  • Herstellung: Ganache / Zitronecreme / Quarkcreme
  • Herstellung Ananas Royaltorte
  • Fertigstellen aller Patisserie

1. Tag

  • Herstellung: Grossbrot direkt, Gärverzögerung / Patt
  • Lange Triebführung, Kühltechnologie: Chnurzelbrot / Neuenburger Taillaule
  • Wirk- und Schneideübungen Ruchbrot
  • Mütschliteig: Expressmethode
  • Bauernbrot: Herstellung / Schnitttechnik / Partybrote
  • Vorteige: Kochstück / Brühstück / Quellstück / Pouliche /Fermentierter Teig / Sauerteig

2. Tag

  • Spezialbrote: Roggenbrot / Kürbismischbrot / Dinkelbrot / Parisettes
  • Herstellung: Gebildebrotteig / Sirupteig
  • Gebildebrote: Herstellung und backen

3. Tag

  • Gebildebrote aufstellen und mit Isomalt zusammenkleben
  • Sauerteigführung
  • Kleinbrote mit Decor
  • Sirupteig: Ausschneiden / Airbrushen / Backen
  • Zopfflechten: 5er / 6er / 8er
  • Partybrot füllen und schneiden
  • Sirupteigschaubrot aufstellen und mit Isomalt zusammenkleben

1. Tag

  • Herstellung: Pralinemasse / Gianduja /
  • Caramelisieren /  Pralinieren
  • Herstellung: Ganache /  Butterganache
  • Kochen: Caramel Mou / Caramelfondant
  • Herstellung Honignougat /  Marzipan
  • Brauner Nougat: Nougateier

2. Tag

  • Modeliercouverture /  Felsenzucker
  • Formenpraline giessen / Füllen /
  • Likörstengeli kochen
  • Glacebombe einsetzen
  • Kochen: Fruchtgelee / Nougat Montelimar
  • Herstellung Phantasiefigur

3. Tag

  • Coverture temperieren
  • Enterieur bereitstellen: Schneiden /  Auspudern / Ausstechen
  • Dragieren
  • Trempiertechniken anwenden

Qualifikationsverfahren

Jahresplanung QV 2025

Gesuch um Nachteilsausgleich (QV)

Formelbüchlein Betriebswirtschaft

 Schnellanleitung Learndoc 

Rezeptbuchverzeichnis EFZ und Zusatzlehren

Rezeptbuchverzeichnis (EBA)

 Wegleitung 2025 gesamt BKC 

Directives
pour procédures de qualification  2025

 Wegleitung 2025 Zusatzlehre Bäckerei 

 Wegleitung 2025 Zusatzlehre Confiserie 

 Wegleitung 2025 gesamt EBA

 Fotogalerie 2024

 Auswahlblatt Bäckerei Konditorei

Auswahlblatt Konditorei Confiserie

Auswahlblatt EBA

Über uns

Seit 2011 sind die Überbetrieblichen Kurse für das Bäcker-Konditor-Confiseur Gewerbe zentral an der Berufsfachschule Langenthal zusammengefasst.

Als der sogenannte 3. Lernort ist es uns im ÜK ein Anliegen, die verschiedenen Techniken, welche ein/e angehende/r Bäcker*in/ Konditor*in/ Confiseur*in beherrschen muss, von Grund auf und möglichst realitätsgetreu zu vermitteln.

Die Lernenden mit Abschluss EFZ besuchen insgesamt 3 Module bei uns in Langenthal. Lernende mit Abschluss EBA besuchen 2 Module. Modul 1+2 sind für Bäcker/Konditoren und Konditoren/Confiseure identisch. Das Modul 3 ist dann Fachspezifisch.

Haben sie eine Frage zum ÜK?

Andreas Reinhard

andreas.reinhard@bzl.ch
Tel: 062 916 86 78
Mobil: 076 778 26 05

Haben sie eine Frage zum QV?

Rolf Gutmann

rolf.gutmann@bzl.ch
Tel: 062 916 86 79 ( Büronummer)
Mobil: 079 612 44 10

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