Bäcker:in · Konditor:in · Confiseur:in
Herzlich Willkommen beim ÜK BKC Langenthal
Wir sind das Kompetenzzentrum für die Ausbildung der Bäcker, Konditoren und Confiseuren in der Region Bern-Solothurn und nebst der Berufsfachschule und dem Lehrbetrieb bringen wir dir die Vielfalt unseres Berufs näher.
Überbetriebliche Kurse
1. Tag
- Biologische Lockerung / Schüttwasserberechnung / Hefeteige herstellen: Weggli-Teig, Focaccia-Teig, Briochesteig
- Herstellung Blätterteig / Physikalische Lockerung: Deutscher Blätterteig / Holländischer Blätterteig / Technik «Tourieren»
- Herstellung tourierte Hefeteige: Buttergipfelteig / dänischer Plunderteig / tourierter Hefesüssteig
- Herstellung Füllungen und Massen: Nussfüllung / Vanillcreme / Mandelmasse / Himbeermarmelade
2. Tag
- Herstellung geriebener Teig / Kuchenteig / Pasteten-Teig
- Technik ausrollen von tourierten Teigen
- Aufarbeiten der tourierten Teige
- Zopfflechten / 5-, 6-, 8-teilig
3. Tag
- Herstellung Früchte- / Käsekuchen
- Aufarbeiten Blätterteige
- Decoartikel
- Canapés herstellen
- Lerndokumentation: Rezept erfassen
1. Tag
- Herstellung Biscuitmassen: Tortenbiscuit / Rouladenbiscuit / Mohrenkopfbiscuit
- Herstellung Makronenmassen: Mäkrönli / Vogelnästli / Amaretti
- Herstellung Schneemassen: Merinquage Espaniol / Italienische Merinquemasse (Schoggi S)
2. Tag
- Herstellung Butterteige: Zuckerteig / Mailänderteig / Mürbeteig
- Herstellung Buttermassen zum dressieren: Vanillbretzeli / Zürinüssli / Schoggibögli
- Buttermasse: Ananascakes mit Gupf
- Abgeröstete Massen: Pate a Choux
- Creme Bavaroise klassisch und modern / Zitronencreme / Glace
- Torte einsetzen und decorieren
3. Tag
- Couverture Verarbeitung, Decorelemente herstellen
- Herstellung: Ganache / Zitronecreme / Quarkcreme
- Herstellung Ananas Royaltorte
- Fertigstellen aller Patisserie
1. Tag
- Herstellung: Grossbrot direkt, Gärverzögerung / Patt
- Lange Triebführung, Kühltechnologie: Chnurzelbrot / Neuenburger Taillaule
- Wirk- und Schneideübungen Ruchbrot
- Mütschliteig: Expressmethode
- Bauernbrot: Herstellung / Schnitttechnik / Partybrote
- Vorteige: Kochstück / Brühstück / Quellstück / Pouliche /Fermentierter Teig / Sauerteig
2. Tag
- Spezialbrote: Roggenbrot / Kürbismischbrot / Dinkelbrot / Parisettes
- Herstellung: Gebildebrotteig / Sirupteig
- Gebildebrote: Herstellung und backen
3. Tag
- Gebildebrote aufstellen und mit Isomalt zusammenkleben
- Sauerteigführung
- Kleinbrote mit Decor
- Sirupteig: Ausschneiden / Airbrushen / Backen
- Zopfflechten: 5er / 6er / 8er
- Partybrot füllen und schneiden
- Sirupteigschaubrot aufstellen und mit Isomalt zusammenkleben
1. Tag
- Herstellung: Pralinemasse / Gianduja /
- Caramelisieren / Pralinieren
- Herstellung: Ganache / Butterganache
- Kochen: Caramel Mou / Caramelfondant
- Herstellung Honignougat / Marzipan
- Brauner Nougat: Nougateier
2. Tag
- Modeliercouverture / Felsenzucker
- Formenpraline giessen / Füllen /
- Likörstengeli kochen
- Glacebombe einsetzen
- Kochen: Fruchtgelee / Nougat Montelimar
- Herstellung Phantasiefigur
3. Tag
- Coverture temperieren
- Enterieur bereitstellen: Schneiden / Auspudern / Ausstechen
- Dragieren
- Trempiertechniken anwenden
Qualifikationsverfahren
Über uns
Seit 2011 sind die Überbetrieblichen Kurse für das Bäcker-Konditor-Confiseur Gewerbe zentral an der Berufsfachschule Langenthal zusammengefasst.
Als der sogenannte 3. Lernort ist es uns im ÜK ein Anliegen, die verschiedenen Techniken, welche ein/e angehende/r Bäcker*in/ Konditor*in/ Confiseur*in beherrschen muss, von Grund auf und möglichst realitätsgetreu zu vermitteln.
Die Lernenden mit Abschluss EFZ besuchen insgesamt 3 Module bei uns in Langenthal. Lernende mit Abschluss EBA besuchen 2 Module. Modul 1+2 sind für Bäcker/Konditoren und Konditoren/Confiseure identisch. Das Modul 3 ist dann Fachspezifisch.
Haben sie eine Frage zum ÜK?
Andreas Reinhard
andreas.reinhard@bzl.ch
Tel: 062 916 86 78
Mobil: 076 778 26 05
Haben sie eine Frage zum QV?
Rolf Gutmann
rolf.gutmann@bzl.ch
Tel: 062 916 86 78
Mobil: 079 612 44 10