Bäcker:in · Konditor:in · Confiseur:in

Herzlich Willkommen beim ÜK BKC Langenthal

Wir sind das Kompetenzzentrum für die Ausbildung der Bäcker, Konditoren und Confiseuren in der Region Bern-Solothurn und nebst der Berufsfachschule und dem Lehrbetrieb bringen wir dir die Vielfalt unseres Berufs näher.

Überbetriebliche Kurse

Kursaufgebot Modul 1
Woche: 23  /  24  /  2023
   EBA  Bäcker / Konditor   Schulort Thun und Biel

Wegbeschreibung
ÜK – Zentrum BKC Langenthal

Kursaufgebot Modul 3
Woche: 33 / 34 / 35 / 2023
EFZ  Bäcker-Konditor Schulort Langenthal

Wegbeschreibung
ÜK – Zentrum BKC Langenthal

Kursaufgebot Modul 3
Woche: 36 / 37 / 2023      EFZ  Bäcker / Konditor     Schulort Thun

Kurseinteilung 2023

Kursaufgebot Modul 3
       Woche: 38 / 2023              EFZ  Bäcker / Konditor     Schulort Biel

Kursaufgebot Modul 1 Woche: 16 / 18 / 21 / 2023 EFZ Bäcker-Confiseure Schulort Thun

Wegbeschreibung Fachschule Luzern 

Kursdaten ÜK 4 Luzern 2023

Kursprogramm ÜK 4 Bäcker-Konditor

Kursprogramm ÜK 4 Konditor-Confiseur

Kursprogramm ÜK 4 Zusatzlehre Confiserie 

Kursprogramm ÜK 3                        EBA 

1. Tag

  • Biologische Lockerung / Schüttwasserberechnung / Hefeteige herstellen: Weggli-Teig, Focaccia-Teig, Briochesteig
  • Herstellung Blätterteig / Physikalische Lockerung: Deutscher Blätterteig / Holländischer Blätterteig / Technik «Tourieren»
  • Herstellung tourierte Hefeteige: Buttergipfelteig / dänischer Plunderteig / tourierter Hefesüssteig
  • Herstellung Füllungen und Massen: Nussfüllung / Vanillcreme / Mandelmasse / Himbeermarmelade

2. Tag

  • Herstellung geriebener Teig / Kuchenteig / Pasteten-Teig
  • Technik ausrollen von tourierten Teigen
  • Aufarbeiten der tourierten Teige
  • Zopfflechten / 5-, 6-, 8-teilig

3. Tag

  • Herstellung Früchte- / Käsekuchen
  • Aufarbeiten Blätterteige
  • Decoartikel
  • Canapés herstellen
  • Lerndokumentation: Rezept erfassen

1. Tag

  • Herstellung Biscuitmassen: Tortenbiscuit / Rouladenbiscuit / Mohrenkopfbiscuit
  • Herstellung Makronenmassen: Mäkrönli / Vogelnästli / Amaretti
  • Herstellung Schneemassen: Merinquage Espaniol / Italienische Merinquemasse (Schoggi S)

2. Tag

  • Herstellung Butterteige: Zuckerteig / Mailänderteig / Mürbeteig
  • Herstellung Buttermassen zum dressieren: Vanillbretzeli / Zürinüssli / Schoggibögli
  • Buttermasse: Ananascakes mit Gupf
  • Abgeröstete Massen: Pate a Choux
  • Creme Bavaroise klassisch und modern / Zitronencreme / Glace
  • Torte einsetzen und decorieren

3. Tag

  • Couverture Verarbeitung, Decorelemente herstellen
  • Herstellung: Ganache / Zitronecreme / Quarkcreme
  • Herstellung Ananas Royaltorte
  • Fertigstellen aller Patisserie

1. Tag

  • Herstellung: Grossbrot direkt, Gärverzögerung / Patt
  • Lange Triebführung, Kühltechnologie: Chnurzelbrot / Neuenburger Taillaule
  • Wirk- und Schneideübungen Ruchbrot
  • Mütschliteig: Expressmethode
  • Bauernbrot: Herstellung / Schnitttechnik / Partybrote
  • Vorteige: Kochstück / Brühstück / Quellstück / Pouliche /Fermentierter Teig / Sauerteig

2. Tag

  • Spezialbrote: Roggenbrot / Kürbismischbrot / Dinkelbrot / Parisettes
  • Herstellung: Gebildebrotteig / Sirupteig
  • Gebildebrote: Herstellung und backen

3. Tag

  • Gebildebrote aufstellen und mit Isomalt zusammenkleben
  • Sauerteigführung
  • Kleinbrote mit Decor
  • Sirupteig: Ausschneiden / Airbrushen / Backen
  • Zopfflechten: 5er / 6er / 8er
  • Partybrot füllen und schneiden
  • Sirupteigschaubrot aufstellen und mit Isomalt zusammenkleben

1. Tag

  • Herstellung: Pralinemasse / Gianduja /
  • Caramelisieren /  Pralinieren
  • Herstellung: Ganache /  Butterganache
  • Kochen: Caramel Mou / Caramelfondant
  • Herstellung Honignougat /  Marzipan
  • Brauner Nougat: Nougateier

2. Tag

  • Modeliercouverture /  Felsenzucker
  • Formenpraline giessen / Füllen /
  • Likörstengeli kochen
  • Glacebombe einsetzen
  • Kochen: Fruchtgelee / Nougat Montelimar
  • Herstellung Phantasiefigur

3. Tag

  • Coverture temperieren
  • Enterieur bereitstellen: Schneiden /  Auspudern / Ausstechen
  • Dragieren
  • Trempiertechniken anwenden

Qualifikationsverfahren

QV JAHRESPLANUNG 2023 

Manual ExaWeb Portal 

Gesuch um Nachteilsausgleich (QV)

Formelbüchlein Betriebswirtschaft

 Schnellanleitung Learndoc 

 

Rezeptbuchverzeichnis EFZ und Zusatzlehren

Rezeptbuchverzeichnis (EBA)

Wegleitung QV EFZ gesamt 2023

Wegleitung EBA 2023

Auswahlblatt Prüfungsprodukte EBA für mündliche Prüfung 2022

Fotogalerie mündliche Prüfung 2023

Wegleitung QV 23
Fachrichtung Bäckerei

Wegleitung QV  23
Fachrichtung Confiserie

Gestaltenprüfung

Konditoren Confiseure 2023

                            Gestaltenprüfung

                      Bäcker Konditoren 2023

 Gestaltenprüfung

EBA
2023

Directives pour procedures de qualification 2023

Création 

         Orientation patisserie-                              confiserie 2023

apprentissage complémentaire
Orientation Confiserie  2023

 Classeur de recettes francaise
2023

Über uns

Seit 2011 sind die Überbetrieblichen Kurse für das Bäcker-Konditor-Confiseur Gewerbe zentral an der Berufsfachschule Langenthal zusammengefasst.

Als der sogenannte 3. Lernort ist es uns im ÜK ein Anliegen, die verschiedenen Techniken, welche ein/e angehende/r Bäcker*in/ Konditor*in/ Confiseur*in beherrschen muss, von Grund auf und möglichst realitätsgetreu zu vermitteln.

Die Lernenden mit Abschluss EFZ besuchen insgesamt 3 Module bei uns in Langenthal. Lernende mit Abschluss EBA besuchen 2 Module. Modul 1+2 sind für Bäcker/Konditoren und Konditoren/Confiseure identisch. Das Modul 3 ist dann Fachspezifisch.

Haben sie eine Frage zum ÜK?

Andreas Reinhard

andreas.reinhard@bzl.ch
Tel: 062 916 86 78
Mobil: 076 778 26 05

Haben sie eine Frage zum QV?

Rolf Gutmann

rolf.gutmann@bzl.ch
Tel: 062 916 86 78
Mobil: 079 612 44 10

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